Ons onderzoek: wat is gezond, wat kan anders?

De koelkast van Bertie en Danique Braam

Deze keer een kijkje in de koelkast van het gezin van Bertie Braam, bekend advocaat op Curaçao. Hij houdt vooral van ‘lekker’, maar zijn vrouw Danique wil zo gezond mogelijk eten en leven. We zijn benieuwd hoe die intentie in huize Braam daadwerkelijk in praktijk wordt gebracht. Een ‘kritisch onderzoek’….  

Bertie – zeven dagen per week bezig met zijn werk –  besteedt weinig aandacht aan wat er precies in de koelkast staat. Hij houdt van lekker eten maar weet niets van koken en geeft toe dat hij alleen water kan koken. ,,En zelfs dat kan nog misgaan”, aldus dochter Tiffany en zoon Daniël die op een afstandje aandachtig het gesprek volgen.
Echtgenote Danique let echter wel heel goed op wat de familie eet. ,,Ik moet wel aangezien hartklachten voorkomen in mijn familie”, bekent ze. Danique is biologie, wis- en scheikunde lerares en geeft ook tekenles aan kinderen. Ze houdt van koken en vindt het een uitdaging om telkens een nieuw gerecht uit de Chinese of Indonesische keuken te maken.
,,Ik kook met zo min mogelijk vet en gebruik canola olie en altijd verse kruiden, veel knoflook en peterselie. Het eten moet niet alleen gezond en lekker zijn, maar moet ook kleurrijk zijn en er mooi uitzien. De kinderen geef ik veel fruit en groenten, maar als het aan hen ligt dan eten zij elke dag junkfood en daarom mag het maar één keer per week“, beweert Danique. Er volgt geen commentaar van de kids, maar de grijns op het gezicht van Daniël spreekt boekdelen.
Bertie is niet streng op het eten: het moet gewoon lekker zijn. Hij houdt van sporten, 6 dagen per week. ‘Zijn drie zwaktes’ zijn – volgens eigen zeggen – ijs, chocolade en pinda’s.

Inkoop

Bij de foodinkoop let Danique op de kwaliteit, de op het etiket aangegeven hoeveelheid vet, wat voor olie gebruikt is, de toevoegingen en de hoeveelheid zout die in het product verwerkt zijn. ,,Het liefst zou ik onbespoten voedsel willen gebruiken, maar dat is moeilijk en bijna onmogelijk om daar zeker van te zijn als je zo’n bos groenten of een zak vruchten in je handen hebt.”
‘s Morgens ontbijten we nooit samen want dan heeft iedereen haast om op tijd op het werk en op school te zijn, maar tussen de middag eten we samen warm. ‘s Avonds mogen de kinderen eten wat ze willen; dat is dan meestal muesli met melk.
Overigens is Danique bezig met het overschakelen naar vaker vegetarisch eten. ,,Zelfs op het kantoor bij Bertie is gezond eten in de vorm van vegetarisch eten geïntroduceerd. Dus ook op het werk is men bewust dat gezond eten belangrijk is. Mijn zoontje neemt de vegetarische burger want hij is dol op hamburgers en op zo’n manier zijn wij allebei blij. Ik hoop dat wij allemaal de 80 jaar halen maar dan in blakende gezondheid. Dáár doe ik het voor”. 

De vriezer

Na dit inleidende gesprek op naar de koelkast van het gezin Braam. Eerst het diepvriesgedeelte. Die zit helemaal vol. Kroketten waarin gelukkig geen varkensvlees verwerkt is. En ‘Whole wheat tortilla wraps’, ,,daar kan je gemakkelijk een gezonde snack of maaltijd van maken” zegt Danique. Je kunt volgens haar een Tortillawrap ook zelf maken door volkoren meel met een beetje zeezout te mengen met water tot er een kleverig deeg ontstaat. ,,Dit moet je blijven kneden op met meel bestoven ondergrond tot het niet meer plakt.
Daarna rol je het zo dun mogelijk uit en met een omgekeerd bord druk je de ronde vorm erin. De ronde schijfjes bak je kort in een met een beetje olijfolie ingevette pan. Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je er een bakpapiertje tussen legt kun je ze in de diepvries zeker 6 maanden bewaren. Voor gebruik even opwarmen in een pan of in de oven en daarna vullen met sla, tomaten, komkommer, geitenkaas, of vlees naar wens”. 
Na deze korte kookles verder met ‘het getuigenverhoor’.

Kant-en-klare maaltijden

Verschillende variaties van diepvriesmaaltijden zoals ‘orange chicken’, ‘Thai chicken’, en aardappelschotel. Support: De kwaliteit van kant-en-klare maaltijden ziet er meestal goed uit op de verpakking . Er zijn echter enkele punten waar je rekening mee moet houden. Allereerst moet je de uiterste consumptiedatum – de THT-datum – goed in het oog houden. Vries nooit een ontdooide maaltijd weer in. Vaak wordt een kant-en-klare maaltijd in een magnetron verwarmd. Een ander zwaarwegend feit –en schadelijk voor de gezondheid – is dat het voedsel meestal in aluminiumbakken wordt verpakt. Deze maaltijden bevatten doorgaans veel toevoegingen, waaronder MSG, en veel zout. En dat is allemaal niet gezond voor de nieren, het hart en de bloedvaten.
We zien ook Hot dogs: let erop dat je de producten gebruikt van kalkoen of kip. Vermijd in alle gevallen de producten gemaakt van varkensvlees.
Bladerdeeg: gelukkig bladerdeeg van volkorenmeel. Gemakkelijk om daar snel een lekkere snack of toetje mee te maken. 

Groene thee

In het koelgedeelte staan wat interessante voedingsmiddelen. Tomaten: goed en gezond, maar  sommige mensen kunnen er niet tegen vanwege hun bloedgroep, gewrichtsklachten of allergische reacties. Tomaat bevat substanties die goed zijn voor de prostaat. Daarnaast staat Groene thee.  Dit is eigenlijk de ‘echte’ thee. De groene thee wordt gemaakt van de bladeren van de ‘Camellia sinensis’ die tijdens de productie minimale fermentatie heeft ondergaan. De bladeren worden direct na het plukken tijdens een kort moment verhit en vervolgens gedroogd om het vochtgehalte zoveel mogelijk terug te dringen. Groene thee is populair in China en Japan, en is recentelijk populairder in het Westen geworden, waar traditioneel zwarte thee (de andere ‘echte’ thee gemaakt van zwaarder gefermenteerde bladeren) wordt gedronken.
80-90% van de productie van Groene thee wordt voornamelijk in China geproduceerd.
Thee bevat een stof dat gelijk is aan cafeïne. Het theïnegehalte is identiek aan dat van zwarte thee, dat wil zeggen 20-90 mg per kopje. De bijverschijnselen die door veel gebruik van theïne kunnen worden veroorzaakt zoals slaapproblemen of nervositeit, worden anders dan bij zwarte thee verminderd door de aanwezigheid van looizuur.

Chocolade verkeerd?

Volgens het ‘Bloedgroependieet” is de pure chocolade, de echte cacaopoeder, niet schadelijk voor de gezondheid. Je moet wel die echte cacaopoeder vinden en die is te verkrijgen bij Botica Sta. Maria van het merk ‘ NOW’. Een beetje sojamelk opwarmen, daarin enkele lepels cacaopoeder met honing mengen en binnen enkele minuten kan je genieten van een heerlijk kop chocomelk… zonder schuldgevoelens! Melk en kaas. Als je melk kunt verteren of je hebt geen koemelk-allergie dan is daar geen enkel bezwaar tegen. Laat je echter niet beïnvloeden dat ‘ Melk Moet’ voor je kalkhuishouding of voor je botten want dat is een leugen waar alleen de fabrikant sterker van wordt… niet je botten. 
Parmezaanse kaas Let op! Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano), van oorsprong uit Midden-Italië, wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk van koeien die uitsluitend gevoed worden met gras, klaver en kruiden. Deze kaas bevat vaak (teveel) mononatriumglutamaat (of monosodiumglutamaat, MSG). In Support nummer 3 staat een uitgebreid artikel over de schadelijke effecten daarvan op hart en bloedvaten.

Paprika en sauzen

De paprika is een zoete variant van de rode pepers, en komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Rode paprika’s zijn als onrijpe vorm groen en worden vaak ook in die toestand gegeten. De paprika is overigens botanisch gezien ook gewoon een peper, maar een heel milde. Er zijn inmiddels ook andere kleurvarianten zoals geel, wit en oranje. Omdat groene pepers langer houdbaar zijn, zijn er planten gekweekt waarbij de groene variant al eetbaar is; gele en oranje varianten zijn gekweekt om meer variatie te hebben.
We neuzen verder en zien Barbecuesaus. De meeste barbecuesausen bevatten teveel suiker en smaak- en kleurstoffen. Maak zelf je sausen met verschillende kruiden en wat honing. Nergens voor nodig, al die E-nummers in je lichaam. Dan de Slasaus. Eigenlijk is hierop hetzelfde van toepassing als beschreven bij de BBQ-saus. Met een beetje olijfolie, wat kruiden, honing en limoen maakt u een (h)eerlijke slasaus.

Appelsap zonder appel?

Appelsap is ook een product waar je even bij stil moet staan en beseffen wat je gebruikt. Vele merken appelsap zijn gemaakt van smaak- en kleurstoffen. Bij enkelen is er zelfs geen enkele appel aan te pas gekomen. Goed lezen op het etiket en als er staat dat het sap van  een concentraat is gemaakt: laten staan en een ander merk zoeken dat wel gemaakt is van 100% appels, geen suiker aan toegevoegd en geen toevoegingen.
Tot slot Knoflook en peterseliepasta. Beide zijn goed voor de gezondheid. Uiteraard is het veel beter dat je deze pasta weer zelf maakt; lekker vers en dan maak je echt gebruik van de voordelen van deze kruiden. De peterselie heeft trouwens al eeuwen bewezen dat het een gunstige werking heeft op de gezondheid. Het is een goed vochtafdrijvend middel, stimuleert de nieren en verlaagt de bloeddruk.
Verder zien we een heleboel gezonde producten die al besproken zijn in voorgaande edities van Support, zoals fruit, groenten, wortel, sla, uien, spaghetti (gemaakt van de harde tarwe of durum), krenten, eieren en olijfboter. 

Ons oordeel

Bertie geeft zichzelf een 8 voor de gezondheid; van Danique krijgt hij een 7; hij wordt nu 50 en heeft zich nog nooit zo gezond gevoeld. Danique geeft zichzelf een 8,5. In dit geval is Support de rechter en daarom luidt het oordeel: Danique en Bertie, jullie koelkast krijgt een 7, met de neiging naar een 8 te gaan om de goede intenties van Danique.