In hoeverre kan ik mijn bakker vertrouwen en hoe lang nog blijven de controlerende instanties in gebreke?

Hygiëne en brood broodnodig

Misschien klinkt de titel u raar in de oren, maar als u er even bij stil staat dan realiseert u zich dat deze twee woorden heel goed samen gaan of beter gezegd samen MOETEN gaan.
Het is wel van groot belang in verband met uw gezondheid dat u, de bakker en verkooppersoneel daar rekening mee houden.

Uw streven naar optimale gezondheid is grotendeels uw verantwoordelijkheid, maar toch is er een klein gedeelte waar anderen ook een belangrijke rol in spelen. Hygiëne is een zaak van iedereen. Vooral als het om voeding gaat moeten de eisen hoog gesteld worden. Waar mensen werken, die in direct contact staan met ons voedsel, kan men niet voorzichtig genoeg zijn. Kijk gewoon eens even om u heen en zie wat er in het dagelijkse leven met uw voedsel gebeurt. Laten we ons beperken tot het brood en broodbeleg. Brood moet met zorg gebakken en behandeld worden. Er bestaan speciale (spel)regels en codes hiervoor. U zult kritischer moeten zijn wanneer u de bakkerij binnenstapt en brood bestelt. 

Fouten

Grote fouten zijn bijvoorbeeld het met blote hand aanpakken van uw brood door de winkelbediende. Ook zijn er soms vliegen die uitgebreid over het brood en krentenbrood wandelen. Om niet te spreken van luid pratend bedieningspersoneel dat uw brood inpakt, soms met los hangend haar, vuile kleding, onverzorgde of ellenlange nagels, die prima broedplaatsen voor bacteriën kunnen zijn. Kakkerlakken, die zich onder de overgebleven korstjes proberen schuil te houden of huisdieren die zich in dezelfde ruimte bevinden als het brood. Besef dan wel dat dit is wat u ziet. Stelt u zich maar voor wat u niet ziet… 

[adrotate banner=”5″]

Erg interessant wordt het pas wanneer u het Broodbesluit (Warenwet) 1985 (weliswaar uit Nederland) naast uw bevindingen plaatst.
Volgens het daaromtrent bepaalde in het Algemeen Besluit (Warenwet) mogen de bereiding, behandeling, verpakking, bewaring en het vervoer van de waren bedoeld in dit besluit:
a. uitsluitend geschieden op zindelijke wijze;
b. niet geschieden in ruimten of transportmiddelen die niet op deugdelijke wijze beveiligd zijn tegen (on)gedierte, stof en vuil;
c. uitsluitend geschieden door personen wier hoofd, handen en armen schoon zijn;
d. niet geschieden door personen die lijden aan zweren, etterende wonden of huidziekten, voor zover deze personen met de waar of de daarvoor te gebruiken grondstoffen in aanraking kunnen komen.

Mengsels

In de ‘hygiëne code broodbakkerij banketbakkerij maart 1990’ staat een heel interessant gegeven onder de kop “bereiden van te verhitten mengsels”.
“Behalve aan deeg en beslag moet ook aan de bereiding van andere te verhitten mengsels veel aandacht worden besteed.”
Tot deze groep mengsels behoren onder andere appelpotpourri en gehakt voor saucijzenbroodjes.
In de eerste plaats moet gelet worden op verontreinigingen. Tussen vruchten, krenten en dergelijke komen nogal eens zaken voor die er niet horen en die zeker niet in het eindproduct mogen terechtkomen. Hoe vaak wordt u niet gedwongen om na het eten van een stuk brood of krentenbrood uw gebit en vullingen te controleren vanwege de vele vreemde voorwerpen en harde stukken –steentje of stuk van een druivenstengel- in het deeg? Het wordt hoog tijd dat u zich bewust wordt van de dingen die u eet. Schuif de verantwoordelijkheid niet naar een bepaalde instantie, maar draag zelf uw verantwoordelijkheid.
Rauw vlees kan besmet zijn met bacteriën die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Gebruik daarom bij voorkeur dagelijks vers vlees en gehakt. Bereiding van mengsels van rauw vlees moet zo koel en snel mogelijk gebeuren.
Let niet alleen op de hygiënische omstandigheden van de bereiding zelf, maar vooral ook op het besmettingsgevaar voor de rest van het bedrijf (kruisbesmetting). Wanneer met verwerken van vlees even iets anders wordt aangeraakt, bestaat het risico dat bederf en ziekteveroorzakende micro organismen worden overgebracht. Die kunnen zich daarna vermenigvuldigen. Houd mengsels met rauw vlees daarom apart en verwerk ze zo snel mogelijk. Zorg dat ook het gereedschap waarmee gewerkt is na gebruik goed wordt gereinigd.

Warenwettelijke eisen voor brood 

De bakker heeft te maken met warenwettelijke eisen. Hij dient zich te houden aan specifieke eisen die gesteld worden aan het personeel, de ruimte, de apparaten en het product.
De Warenwet controleert (of beter gezegd “dient te controleren op”) de deugdelijkheid van levensmiddelen en andere producten. De bakker moet letten op de algemene eisen waar ieder voedingsbedrijf aan moet voldoen, zoals etikettering en hygiëneregels. Ook andere zaken zoals de samenstelling, de kwaliteit, de aard, de toestand, de hoedanigheid, de eigenschappen, de houdbaarheid en de uitvoering moeten gecontroleerd worden. U moet er als consument zeker van zijn dat als u geen varkensproducten wenst of mag gebruiken in verband met uw gezondheid of geloof, er ook geen varkensproducten in uw brood zitten. Het is onbegrijpelijk dat er geen controle is op het gebruik van reuzel (varkensvet) in brood op ons eiland. Varkensvet wordt gebruikt omdat het een ‘lekkere’ smaak aan het brood geeft. Dat mag echter geen argument zijn om zo iets essentieel in brood te verwerken. Reuzel wordt ook gebruikt op de bakplaten om te voorkomen dat het brood op de bakplaat gaat vastzitten. In veel bakkerijen wordt reuzel gebruikt omdat het (veel) goedkoper is dan de echte goede gezonde plantaardige olie. Overigens moet er ook een strenge controle komen op het gebruik van geharde plantaardige olie.
Gelukkig wordt de consument steeds bewuster van ‘Transvet’ en zijn er steeds meer producten in de handel die 0% transvet bevatten (zie Support 7). 

Gezondheid- of ziektezorg?

Het is toch raar dat er zoveel bevolkingsonderzoeken gedaan worden in verband met adipositas, hart- en vaatziekten, diabetes, et cetera maar dat er geen controle is op wat er in uw brood –voor het merendeel van de bevolking toch een dagelijks gebruikt product- verwerkt is. Er kan nooit over ‘volks-gezondheid’ gesproken worden als er niet op gelet wordt dat de basisbehoeften gezond zijn. Er kan nooit een verlaging komen van de kosten in de ‘volks-gezondheid’ als het volk door laksheid van de controlerende instantie ziek gemaakt wordt.
Er  kan zoveel gedaan worden met weinig geld maar met een klein beetje meer inspanning en eerlijkheid. U, de consument heeft daar trouwens recht op!

Warenlandsverordening nr. 334, 1997: Het is verboden eet- of drinkwaren te bereiden dan wel te verhandelen die door hun ondeugdelijkheid de gezondheid of veiligheid van de mens in gevaar kunnen brengen. (art. 8)

Warenlandsverordening nr. 334, 1997: Het is verboden waren te verhandelen die ongeschikt zijn voor gebruik. (art. 13)

Warenlandsverordening nr. 334, 1997: Het is verboden waren te verhandelen die door hun ondeugdelijkheid de gezondheid of veiligheid van de mens in gevaar kunnen brengen. (art. 16)

Er zijn nog meer punten waar controle op moet komen zoals voor additieven (toevoegingen) die gebruikt mogen worden of normen voor ziekteverwekkende bacteriën.
De warenwettelijke eisen voor brood moeten u ook kunnen beschermen en vragen beantwoorden zoals “welke naam mag er aan brood gegeven worden? De termen ‘gezond’, ‘natuurlijk’ en ‘goed voor’ moeten duidelijk gedefinieerd worden. U moet er op kunnen vertrouwen dat er een eensluidend begrip is over ‘natuurlijk en gezond’ bij u, de bakker, de inspecteur van de Warenwet en bij Volksgezondheid. De benamingen wit(te) brood, bruinbrood, tarwebrood, volkorenbrood, melkbrood, krentenbrood en rozijnenbrood moeten beschermd zijn. Dat betekent dat deze producten alleen zó genoemd mogen worden als zij de ingrediënten bevatten zoals deze zijn vastgelegd in het Warenwetbesluit Meel en Brood. Bruinbrood mag niet bruin gekleurd worden door gebrande suiker of melasse. Al is de bakker er nog zo stellig van overtuigd dat het brood met de gebrande suiker “toch o zo lekker is”. Het gebruiken van fantasienamen moet voor de consument duidelijk zijn en dat zou omschreven moeten zijn op een schapkaart of op de verpakking van het brood. 

Toevoegingen

Een andere vraag die beantwoord moet worden in de Warenwet voor Meel en Brood is “Wat mag er wel of niet toegevoegd worden aan brood?
De ene bakker gebruikt zout met msg en de andere gebruikt kleurstoffen in het brood om het brood aantrekkelijker te maken voor kinderen.
Krankzinnig en te gek om los te lopen dat u niet kunt vertrouwen op uw bakker en de controlerende instantie.
Brood bestaat volgens de definitie in het Warenwetbesluit uit de volgende ingrediënten:
Water of melk, gist of zuurdesem, graanproducten, boekweitzaden, keukenzout en broodverbetermiddel. De bakker mag in principe alle ingrediënten aan brood toevoegen die geschikt zijn als voedingsmiddelen. Als de bakker bijvoorbeeld kruiden of boter toevoegt, dan moet dat terugkomen in de naam. Hij dient het brood dan een naam te geven bijvoorbeeld ‘brood met kruiden’ of ‘boterbrood’. Deze informatie moet de bakker op een etiket of op de schapkaart vermelden.

Hygiëne

Hygiëne is ook heel belangrijk. Het personeel moet uw brood pakken met bijvoorbeeld plastic –wegwerphandschoenen. Ringen, horloges en armbanden mogen niet gedragen worden door personeel dat met het brood in contact komt.
Hoesten, niezen of zelfs praten waarbij speeksel op het brood terecht kan komen zijn zaken waar eigenlijk geen discussie over mag zijn. Nogmaals: de controle is ver zoek! De consument heeft er helemaal geen baat bij dat de verkoopster mooie lange nagels heeft waarmee ze af en toe even onder haar vlechten krabt omdat het ingevlochten haar al drie weken broeit. De winkelbediende die geld aanneemt en in de kassa handelingen verricht mag absoluut niet met uw brood omgaan. Vliegen of andere insecten brengen besmetting over op en in uw brood. Een vlieg heeft zo eitjes gelegd in uw brood en dit brood zou eigenlijk voorzien moeten worden van een schapkaart met vermelding “eitjesbrood”.
Doe gerust uw mond open en stel vragen over wat u ziet of juist niet ziet. Eis dat uw brood met zorg, respect en de nodige hygiëne behandeld wordt. Doe uw inkopen in een supermarkt die kwaliteit en hygiëne garandeert. Ditzelfde geldt ook voor de bakker.
De volgende keer als u in een supermarkt of bakkerij bent en u heeft in de gaten, dat er met uw brood of beleg niet op de juiste manier wordt omgegaan, laat de artikelen dan staan en uit uw kritiek bij de juiste persoon in het bedrijf. Het gaat tenslotte om UW gezondheid!

[adrotate banner=”11″]