Pannenkoeken

Pannenkoek is één van de favoriete maaltijden van onze kinderen. Helaas gebeurt het al te vaak, dat wij als ouders voor de gemakkelijke weg kiezen en kopen we kant-en-klare pakjes of mixjes, waarvan u amper weet of de ingrediënten wel goed voor de gezondheid zijn. Verder zoeten we de pannenkoeken meestal met stroop of poedersuiker. Door al die suiker en toevoegingen krijgen sommige kinderen allerlei klachten zoals buikpijn, ademhalingsproblemen, allergische reacties en huidproblemen. U kunt daarom beter zelf iets lekkers bereiden en met weinig extra inspanning de kinderen iets gezonds te eten geven. 
Wees creatief, bak uw zelfgemaakte pannenkoekjes met lekkere en gezonde ingrediënten boordevol voedingsstoffen en vitaminen. 

Maïs Pannenkoeken met gestoofd fruit (4 stuks)

Deze pannenkoeken worden gemaakt met 3 verschillende meelsoorten namelijk maïsmeel (funchi), volkoren meel en Sorghum meel (maishi chikí).
Lekker gezond voor de kinderen en een traktatie bijvoorbeeld op een verjaardagsfeest van uw kind. 

Voor de 4 pannenkoeken heeft u de volgende ingrediënten nodig:
3 eieren (dooier en eiwit apart in bakjes doen)
2 eetlepels ruwe rietsuiker
60 gr maishi chikí
60 gr volkoren bloem
30 gr funchi meel
2 theelepels vanille-extract
20 gr olijfolie
Sojamelk +/- 120 ml

Werkwijze

• klop de dooier met 1 eetlepel rietsuiker
• klop het eiwit met 1 eetlepel rietsuiker tot een dikke en iets stijve massa
• voeg een beetje sojamelk bij de dooiermix toe
• meng de meelsoorten samen en voeg deze toe aan de dooiermix, voeg zonodig wat sojamelk toe. 
• voeg vanille en olijfolie toe
• als laatste het opgeklopte eiwit met een spatel toevoegen

Gestoofd Fruit (appel, aardbei en banaan):
2 appels
1 banaan
1 klein bakje aardbeien
honing
kaneel

Werkwijze:

• schil de appels en snijd deze in schijfjes of blokjes
• snij de banaan in rondjes
• halveer de aardbeien
• stoom de appels in 4 eetlepels water en een klein beetje olijfolie in een stoompan. Wanneer deze zacht worden voegt u de banaanrondjes en halve aardbeien toe. Zodra de banaan zacht is geworden haalt u het fruit uit de pan en zoet u de achterblijvende siroop in de pan met een klein beetje honing en maakt het af met een snufje kaneel.

Tip: stomen op laag vuur en houd het deksel zo lang mogelijk op de pan.

Smeer de pan met wat olijfolie in en laat de pan op een laag pitje goed heet worden. Giet met een pollepel het beslag in een pan en bak telkens een pannenkoek. 
Leg de pannenkoeken op een bord en versier deze met het fruit en kaneel.

Dat wordt feest en smullen!

Maïs (Zea Mays) is een graan afkomstig uit Midden-Amerika. Bij maïs zijn de vrouwelijke en mannelijke bloemen van elkaar gescheiden. Aan de top van de plant zitten in de pluim de mannelijke bloemen. Ongeveer halverwege de plant zitten in de oksels van de bladeren één of meer kolven bestaande uit de vrouwelijke bloemen. Maïs is een windbestuiver. Vroeger bestonden de rassen uit zogenoemde open bestoven rassen. Tegenwoordig zijn bijna alle maïsrassen hybriden. 

Maïs wordt op verschillende manieren als voedsel gebruikt:

• Maïsmeel wordt o.a. gebruikt om tortilla’s en maïsbrood te maken.
• Ook cornflakes worden van maïs gemaakt.
• Het maïszetmeel wordt in de vorm van maïzena gebruikt als bindmiddel voor sauzen, soepen of pap.
• Maïsgluten zijn een restproduct dat ontstaat bij de zetmeelwinning uit korrelmaïs en is zeer eiwitrijk. Maïsgluten worden als veevoer voor onder andere runderen gebruikt. Gebroken maïskorrels worden als zetmeelbron gebruikt bij de bierbereiding. Door de lage hoeveelheid gluten in maïsmeel is het echter niet geschikt om te laten rijzen als brood.
• Maïsbier wordt (o.a.) in Afrika gemaakt. De vrouwen maken een maïspap waarin speeksel gespuugd wordt. De bacteriën in het speeksel zetten het aanwezige zetmeel om in gluten/suikers die na een paar dagen gisten worden omgezet in een beetje alcohol.
• Pofmaïs wordt gebakken in de pan en verandert in popcorn, doordat het vocht in de korrel bij verhitting uitzet. Pofmaïs is een speciaal maïstype dat veel vocht in de korrel vasthoudt.
• Maïs wordt ook gebruikt als grondstof voor een vergister voor de productie van biogas.

Maishi Chikí

Sorghum (Sorghum bicolor) wordt ook sorgo, durra, kafferkoren of kafir genoemd en behoort tot de grassenfamilie. Sorghum werd in Ethiopië in ongeveer 3000 v. Chr. gedomesticeerd en heeft zich van daaruit verspreid over heel Afrika. Ongeveer 2000 v. Chr. wordt sorghum ook verbouwd in Centraal-India. In Egypte werd sorghum als cultuurplant belangrijk vanaf de vroeg-islamitische tijd. Afrikaanse slaven brachten aan het begin van de 17e eeuw sorghum naar de eilanden. Op Curaçao wordt maishi chiki (African Sorghum vulgaris) rond februari-maart geoogst.
Sorghum wordt gebruikt als voedsel, veevoer en de productie van alcoholische dranken (Kafirbier). De plant is droogtetolerant en is vooral belangrijk voor semi-aride (droge) gebieden. Het is een belangrijk voedselgewas in Afrika, Centraal-Amerika en Zuid-Azië en staat op de vijfde plaats van de verbouwde granen.

De vele ondersoorten van sorghum worden ingedeeld in vier groepen:

• graansorghums (o.a. sorgo, kafferkoren) worden gebruikt als een soort rijst of gemalen tot meel.
• grassorghums voor beweiding en hooiwinning
• zoete sorghums (“Guinea corn”) voor de productie van siropen en suiker. Zoete sorghum kan tot 10% suiker bevatten.
• bezemsorghums voor de productie van bezems en borstels.

De zaden zijn vrij rijk aan vitamine B.

Tarwe (Triticum spp.) is een van de voornaamste granen waar de mensheid zich mee voedt, naast rijst en maïs. Het staat met maïs op een gedeelde eerste plaats. Tarwe is ook een van de oudste gedomesticeerde planten. De domesticatie vond waarschijnlijk ongeveer 10.000 jaar geleden plaats in het Midden-Oosten en Afrika van Syrië tot Kasjmir en naar het zuiden tot in Ethiopië. Door kruising en selectie zijn er van gewone tarwe duizenden rassen gekweekt met verschillende eigenschappen en een steeds hogere opbrengst per ha. Meel van gewone tarwe is afhankelijk van het ras geschikt voor het maken van brood, biscuit en gebak. Pasta’s worden meestal van durumtarwe gemaakt.

Orlindo Rondón